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Préparation 

Il y a deux façons de préparer le matcha : épais (濃茶 koicha) et fin  (薄茶 usucha).

Avant d’être utilisé, le matcha peut être tamisé afin d'éliminer les grumeaux pouvant être présents dans le thé.

Une petite quantité de matcha est placée dans le bol, de manière traditionnelle à l'aide d'une cuillère en bambou appelée « chashaku », puis une petite quantité d'eau chaude (non bouillante à environ 80°C) est ajoutée. Le mélange est ensuite battu avec un fouet en bambou connu sous le nom de « chasen » jusqu'à obtenir une consistance uniforme. Le matcha est prêt quand il n'y a plus de grumeaux dans le liquide et qu’il n’y a plus de thé sur les bords du bol. Étant donné que le matcha peut avoir un goût amer, on l’accompagne généralement d’une petite sucrerie (consommée avant de le boire), mais sans ajouter de lait ni de sucre. On considère que 50g de matcha suffisent pour 25 bols d’usucha ou 12,5 bols de koicha.

L’usucha, ou thé fin, préparé à partir d’1,75 grammes (1 cuillère chashaku et demie, ou une demie-cuillère à café) de matcha et de 75 ml d'eau chaude par portion, peut être battu si vous souhaitez produire de la mousse, tout dépend de vos préférences. L’usucha crée un thé léger et un peu plus amer.

Le Koicha, ou thé épais, est préparé à partir d’une quantité de matcha deux fois plus importante (environ 3,75 grammes ou 3 grosses cuillères chashaku) et de deux fois moins d'eau (une cuillère à café ou 40 ml d'eau chaude), ou de jusqu'à six cuillères à café de matcha avec 1 tasse remplie aux 3/4 d’eau. Le mélange obtenu est beaucoup plus épais que l’usucha et sa consistance est semblable à celle du miel. Le koicha doit être mélangé plus lentement que l’usucha car il ne doit pas produire de mousse. Généralement, le  koicha est préparé avec des matcha plus coûteux, tels que le matcha de cérémonie, et il produit donc un thé plus doux et plus sucré que l’usucha. Son utilisation est quasiment exclusivement réservée aux cérémonies du thé japonaises.